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關于餐飲業的潛規則

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2017-09-26 09:50:45
  關于餐飲行業,你不得不知道的潛規則:
       中國餐飲行業市場現狀分析
       1、人口增長是餐飲業發展的必要條件。“嬰兒潮一代”和“千禧一代”都對餐飲業發展起到了至關重要的作用。中央政府已經開始著手人口結構調控,例如放開二胎政策。在中央政府的意志下,人口增量可能呈現趨勢性增加。中國城市化率正在逐步提高,城市居住人口每年都有增幅。伴隨著城市化的推進,尤其是大型城市的發展,餐飲業將會得到茁壯成長的土壤。
       2、伴隨經濟發展,中國人的可支配收入依然在增加,根據美國經驗,消費者會越來越偏好健康衛生、營養均衡的餐點,包括個性化點餐。中國傳統火鍋介于傳統正餐和快速休閑餐飲之間,通過食材選擇,實現了營養均衡和個性化點餐。市場上誕生了接近于美式快速休閑餐飲的火鍋店,在保持了傳統火鍋優勢下,更加健康衛生。另外中國的90 后與美國“千禧一代”有類似之處,這一代人在互聯網時代成長,已經不再接受“處處節儉”的教育,熱愛消費,并追求新鮮事物。

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       隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。
       高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態變成希望與眾不同的心態。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務,即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造的個性宴會。私人定制宴會并不一定很,但一定是能迎合宴會主人需求的方式。
       對于很多處于行業前沿的餐廳來說,科技進步引發了一場廚房革命,為了應對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備,餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。這首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質量還不夠穩定;智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經營。

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       輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞,如果餐飲在商場經營面積占比40%,那么輕餐飲占比將達到8%~10%。相對于正餐而言,輕餐飲的毛利率更高,抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。相對于餐館,咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低,輕餐飲的行業平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,輕餐飲也比餐館高。此外,咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低,更容易達成交易。
       做餐飲還是推薦做成熟品牌的比較好,餐飲是一個永遠都不會賠本的生意,有的是你怎樣去選擇這個行業,你要考慮其周邊的環境,衛生,交通,市場,店面的選擇,裝飾,打造一個怎樣的品牌,怎樣的服務價值體系,怎樣的人文文化,沒有靈魂的店面是永遠做不大的,一味的追求成本,到后反而丟失了初的價值,違背了創建的原則,沒有讓顧客感受到至誠的服務,家一般的感覺,回頭客將會再無,成功不是一蹴而就的,而是背后不斷的堅持,有著非凡的夢想,有愛,你才能成功。
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